Un banco sempre in vista e un retrobanco che non reggeva il ritmo
Un bar bistrot in zona Brera, aperto dalla colazione all’aperitivo con un dehors molto frequentato, vive di un dettaglio che il titolare conosce bene: il banco è sempre sotto gli occhi del cliente. Una macchina del caffè con aloni di latte, un piano con tracce di sciroppi, un bicchiere appoggiato su una superficie appiccicosa, e l’immagine del locale ne risente in pochi secondi. Il titolare ci ha contattato perché il personale, tra colazioni e aperitivi, non riusciva più a garantire la pulizia di fondo del banco e del retrobanco.
In un bar il problema è doppio. C’è la parte a vista — banco, vetrine dei dolci, tavoli, dehors — che è il biglietto da visita verso il cliente. E c’è la parte nascosta — retrobanco, lavelli, pavimenti sotto le attrezzature, servizi igienici — dove lo sporco si accumula e dove un controllo igienico guarda per primo. Il ritmo continuo del servizio, dalla mattina alla sera, lascia poco spazio alla pulizia profonda.
Il dehors aggiungeva un fronte ulteriore: tavoli, sedute e pavimentazione esterna esposti a polvere, traffico e residui dell’aperitivo, da rimettere in ordine ogni giorno prima dell’apertura.
Due fasi: ripristino pre-apertura e pulizia profonda settimanale
Abbiamo costruito un piano a due livelli, calibrato sul ritmo del locale. Operando come Divisione B2B di Bloom Cleaning, abbiamo affiancato un ripristino quotidiano in fascia pre-apertura a una pulizia profonda programmata settimanale, così il banco è impeccabile ogni mattina e le aree nascoste non accumulano sporco nel tempo.
Nel ripristino pre-apertura il team lavora prima dell’arrivo del personale: pulizia e sanificazione del banco e del retrobanco, sgrassaggio della zona macchina caffè, lavaggio dei pavimenti della sala e dell’area di servizio, sanificazione dei servizi igienici, riordino e pulizia del dehors con tavoli e sedute. Le superfici a contatto con alimenti e bevande sono trattate con prodotti idonei al contatto alimentare.
Nella pulizia profonda settimanale interveniamo dove il servizio quotidiano non arriva: pavimenti sotto le attrezzature, zoccolature, sgrassaggio approfondito della zona di lavoro, vetrine espositive dei dolci, brillantatura degli acciai del banco. È lo stesso rigore che applichiamo nel banco bar quanto nella pulizia profonda delle cucine professionali, come nel nostro intervento ai Navigli, adattato ai tempi e agli spazi di un bistrot.
Banco sempre pronto e un locale che apre senza pensieri
Con il piano a regime, il titolare ha smesso di rincorrere la pulizia. Il banco è pronto e brillante all’apertura, il dehors è in ordine per la prima colazione, i servizi sono sanificati. Il personale può concentrarsi sul servizio invece che sulle pulizie di fondo, e l’immagine del locale verso il cliente è costante per tutta la giornata.
Abbiamo definito una cadenza fissa — ripristino quotidiano e profonda settimanale — con la flessibilità di aggiungere interventi straordinari prima di eventi o serate particolari. Il titolare riceve un report periodico delle attività svolte, utile anche come traccia dell’igiene del locale.
Serviamo anche le zone limitrofe
Operiamo nel centro di Milano e nei distretti contigui a Brera. Oltre a Brera, seguiamo bar, bistrot, caffetterie e locali in zona Garibaldi, Moscova, Lanza, Quadrilatero, Porta Nuova e Centro storico, con la stessa attenzione ai protocolli di sanificazione su superfici food-contact. Adattiamo orari e frequenza ai ritmi di ciascun locale, dalla colazione all’aperitivo.
Richiedi un sopralluogo gratuito
Gestisci un bar, un bistrot o una caffetteria a Brera o nel centro di Milano e la pulizia di banco, retrobanco e dehors è diventata difficile da garantire nel ritmo del servizio? Contattaci per un sopralluogo gratuito. Valutiamo gli spazi a vista e quelli nascosti, definiamo un piano tra ripristino pre-apertura e pulizia profonda e ti proponiamo un preventivo su misura per i tuoi orari.